Odmrożony szpinak dokładnie odciśnij z wody na sitku.
Olej kokosowy rozpuść w kąpieli wodnej.
Szpinak i połowę oleju zmiksuj blenderem do uzyskania gładkiej masy.
Żółtka oddziel od białek i delikatnie miksuj, powoli dodając resztę oleju kokosowego i ksylitol.
Następnie ostrożnie dodaj szpinak.
Mąkę wymieszaj z sodą i proszkiem do pieczenia, ciągle miksując, dodawaj do szpinakowej masy.
Białka ubij i delikatnie wmieszaj w masę.
Ciasto przełóż do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Jabłko pokrój na małe kostki, figi na cienkie plastry, układaj na wierzchu lekko dociskając. Owoce posmaruj odrobiną oleju kokosowego.
Piecz ok. 50 min w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.